آشنايي با قارچ چيني

ابتدا تاريخچه قارچ چيني:
چينيان اولين افرادي بودند كه بيش از 100 سال پيش موفق به توليد قارچ به روش مصنوعي شدند. روش پرورش قارچ احتمالاً از چين به ساير كشورهاي مختلف منتقل شده و توسعه يافته است. در حال حاضر در بيشتر كشورها به ويژه كشورهاي جنوب شرقي آسيا كه مزارع برنج دارند تحت شرايط كنترل شده توليد مي شود

قارچ چيني قارچي است كاه دوست، كه در مناطق معتدل و گرمسيري رشد مي كند. اين قارچ بر روي كاه و كلوش به ويژه كاه برنج رشد مي كند. در مناطق روستايي كه كاه و كلوش برنج وجود دارد نيز توليد قارچ به روشهاي سنتي صورت گرفته و به عنوان يك محصول فرعي كشاورزان و روستائيان به حساب مي آيد
اين قارچ پس از پخته شدن داراي طعم و مزه بسيار مطبوعي است و به همين دليل در كشورهايي كه اين قارچ توليد مي شود مردم آن را بر قارچ دكمه اي ترجيح مي دهند.
قارچ چيني قارچي است با رشد سريع كه داراي ساقه گوشتي و كشيده به طول 3 تا 8 سانتيمتر بوده و كلاهك آن به رنگ خاكستري تيره مي باشد. كلاهك تخم مرغي، استكاني با مركز برآمده مي باشد كه رنگ آن تيره تر از حاشيه مي باشد. داراي تيغه هاي مخفي و آزاد بوده كه ابتدا سفيد رنگ است و پس از رشد كامل به رنگ قرمز مايل به قهوه اي در مي آيد.پرورش قارچ ساقه قارچ حالت مخروطي شكل دارد كه ابتدا سفت و گوشتي بوده و با گذشت زمان توخالي، خشك و فيبري مي شود و رنگ آن قهوه اي كم رنگ در مي آيد
در پايه ساقه كيسه ولوا بزرگ با حاشيه آزاد و زوائد مختلف ديده مي شود كه به تدريج قهوه اي رنگ مي شود. قارچ متعلق به رده بازيديومسيت، راسته آگاريكالز، خانواده آمانيتاسه و جنس ولواريلا مي باشد
گونه اي كه در حال حاضر از اين قارچ در بيشتر نقاط دنيا كِشت مي شود ولواريلا ولواسه Volvarialla Volvaceao