در واقع اسپان انتقال عضوي از بافت قارچ در شرايط استريل بر روي دانه گندم يا غلات ديگر مي باشد. كيفيت بذر پايه و اساس موفقيت در توليد قارچ خوراكي است. چنانچه بذر يا اسپان فاقد كيفيت مطلوب باشد، موفقيتي در كشت قارچ حاصل نخواهد شد هرچند ساير شرايط كاملاً مهيا باشد
در گذشته قارچ كاران براي تهيه اسپان با برداشت آنكه، بر روي قسمتي از خاك اراضي كه قارچ در آن به طور طبيعي رشد كرده بود به مقداري كه فكر مي كردند مسليوم قارچ در آن وجود دارد برمي داشتند و سپس آن را روي بستري كه از پيش آماده شده بود پخش كرده و پس از اينكه مسليوم كاملاً سطح بستر را مي پوشاند از ان براي مايه كوبي ساير بسترها استفاده مي كردند
از آنجا كه روش فوق از كشت خالص قارچ استفاده نمي شد و شرايط نيز استريل نبود، در هنگام استفاده از اسپان بسياري از آفات و امراض نيز همراه با اسپان بر روي بسترها منتقل شده و خسارت ايجاد مي كردند. اولين بذر اسپان ناشي از كشت خالص قارچ در سال 1905 در آمريكا توليد و جايگزين سيستم قديمي توليد بذر شده و در حال حاضر تهيه اسپان در سراسر دنيا با استفاده از كشت هاي خالص قارچ صورت مي گيرد
توليد انبوه بذر به كار مي روند كاملاً استريل شده و پس از انتقال بذر بر روي بستر نيز به منظور جلوگيري از آلودگي هواي مورد نياز در سالن هاي پرورش از درون فيلترهاي خاص عبور داده مي شوند
در سال 1931 سيندن، غلات را به عنوان ماده مناسب براي توليد بذر قارچ معرفي كرد
مسليومي كه روي دانه غلات رشد مي كرد، راحتتر روي بستر پخش شده و به خوبي با آن مخلوط مي شود.پرورش قارچ قبل از استفاده از دانه هاي غلات، از كود اسبي كمپوست شده و ساقه توتون به عنوان محيط كشت مورد استفاده قرار مي گرفت. اسپان هاي تهيه شده به وسيله بذر غلات به علت قرار داشتن مسليوم قارچ در سطح اسپان ممكن بود در اثر مقدار كمي از آمونياك توليدي در كمپوست از بين برود در صورتيكه در اسپان هاي توليد شده از كود اسب به دليل رشد مسليوم در درون كود، كاملاً از بين رفته و پس از تبخير آمونياك از بستر مي توانستند دوباره رشد كرده و بستر را بپوشانند